生活学科 食物栄養専攻の教育方針（2011年度以降入学者対象）
学位授与の方針（ディプロマ・ポリシー）
生活学科食物栄養専攻では、情報化の進んだ社会における人間の行動に関する知識をもとに、療養のための栄養指導、健康保持増進のための栄養カウンセリング、特定多数の人々に対応する給食経営管理等を行う「管理栄養士」を養成する。具体的には、下記の能力を育成した上で学士（人間科学）の学位を授与する。
１．知識・理解
生活を取り巻く社会システムや人間の生活行動の幅広い理解のもとに、健康・栄養状態・食行動・食環境に関する情報を収集・分析し、これらを総合的に評価・判定できる。
２．汎用的技能
対象に応じた栄養教育プログラムの作成・実施・評価ができ、なおかつ栄養・安全・経済・嗜好に配慮する総合的な給食マネージメントの能力を身につけている。
３．態度・志向性
医療・福祉・保健の場における管理栄養士の役割を理解し、個々の状態に応じた栄養教育を行いながら、社会を向上させようとする。
教育課程編成・実施の方針（カリキュラム・ポリシー）
本専攻では、管理栄養士学校指定規則に基づき、以下の９領域を柱とする科目を準備し、学年の進行に合わせて、各領域の知識や技能を講義・実験・実習により修得し、臨地実習により実践力を身につけられるようにカリキュラムを編成する。
- １．「社会・環境と健康」では、人間の食生活や健康が社会や環境と大きく関わっていることを学び、広い視野で健康をとらえることのできる目を養う。
- ２．「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」では、人体の構造や機能を系統的に理解すると同時に、主要疾患の成因・病態・診断・治療などを理解する。
- ３．「食べ物と健康」では、食品の各種成分を理解し、人体に対する栄養面や安全面等への影響とその評価について理解する。
- ４．「基礎栄養学」では、健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解し、エネルギー、栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。
- ５．「応用栄養学」では、身体状況や栄養状態に応じた栄養管理の考え方を理解する。
- ６．「栄養教育論」では、健康・栄養状態・食行動・食環境等の判定・評価に基づき、栄養教育プログラムの作成・実施・評価を総合的にマネジメントする能力を養う。
- ７．「臨床栄養学」では、傷病者の病態や栄養状態の特徴に基づいて適切な栄養管理を行うために、栄養ケアプランの作成・実施・評価に関する総合的なマネジメントの考え方を理解し、具体的な栄養状態の評価・判定、栄養補給、栄養教育、食品と医薬品の相互作用について修得する。
- ８．「公衆栄養学」では、地域や職域等の健康・栄養問題とそれを取り巻く情報を収集・分析し、それらを総合的に評価・判定する能力を養う。
- ９．「給食経営管理論」では、給食運営や関連の資源を総合的に判断し、栄養面・安全面・経済全般のマネジメントを行う能力を養う。
生活学科 食物栄養専攻カリキュラム
本専攻のカリキュラムは、管理栄養士学校指定規則に基づいたもので、それに人間科学部、生活学科の食物栄養専攻という特徴を加味した構成になっています。卒業のために必要な１２４単位以上の履修科目は、全学科共通科目から２０単位以上、外国語科目から８単位以上、専門科目から９２単位以上という最低の単位数を設定してありますが、各自がこれから進もうとする分野の知識、技術の修得に必要な科目を選択として用意しています。なお、管理栄養士国家試験受験資格を得ようとする者は、管理栄養士課程専門科目一覧表を９３単位以上修得してください。
1～2年次では、専門分野の知識を修得する前に全学科共通科目、外国語科目を通じて広く社会を見ることのできる教養が、学科共通科目で管理栄養士が対象とする人の行動と心理、その人の属している社会を知る力が身につくような編成になっています。さらに学科共通科目には専門科目を理解するために必要な化学、生物の基礎を学ぶ教科を用意しています。1～2年次にはこれらの一般的な教養科目と並行して、専門知識を理解するための基礎学力をつける専門基礎分野の授業を行います。これらの基礎を学んだ上で、2～3年次にかけて、基礎栄養学、応用栄養学、臨床栄養学、公衆栄養学、栄養教育論、給食経営管理論等の専門知識や技術を修得するための科目を開講します。この専門基礎分野にはより深い知識・技術が修得できる講義・実験科目が選択科目として用意してあります。４年次には「総合演習」「卒業演習」「臨地実習」などを通じて各専門分野の内容を総復習し、管理栄養士に必要な知識・技術の再確認をする構成になっています。また４年次には、各分野の中から各自が自分の関心と適性に基づきテーマを決め専門知識をいかしながら研究・調査をまとめることができる「卒業論文」が選択科目として設けてあります。