本格的なパンづくりを学ぶ「製パン実習」では、前期に理論を学び、後期には実際にパンをつくります。製パン部門初の“神戸マイスター”（神戸市が認めた技術・技能をもつプロフェッショナル）である、『イスズベーカリー』2代目オーナーシェフ・井筒英治特別招聘講師の指導のもと、ハード山食、クロワッサン、フランスパン、菓子パンなどを、プロ仕様の調理実習室でつくります。同じ素材でも焼き上がりは驚くほど異なり、チームごとに食べ比べながら実習することで、パンづくりの奥深さと楽しさを発見します。

「製パン実習」と隔週で行われる「和洋菓子実習」では、『レーブドゥシェフ』代表取締役・オーナーシェフで“神戸マイスター”でもある、佐野靖夫特別招聘講師による洋菓子づくりも学びます。レシピは定番の「ショートケーキ」から、ビスキュイ生地を焼いてババロアとフルーツでデコレートした「シャルロット・フリュイ」まで、種類もさまざま。本格的なホールケーキづくりの経験は初めてでも、佐野講師によるデモンストレーションやテクニックの手ほどきにより、おいしいケーキを完成させることができます。

給食経営管理実習では、販売サービスの経験として学内でお弁当を販売する取り組みも行っています。班に分かれてメニューを考えるため、お弁当の内容はさまざま。それを週替わりで１班ずつ販売していきます。はじめは失敗もありますが、見た目・味・栄養バランス・原価管理・提供までの時間管理など、経験のなかで学生たちの現場力が磨かれていき、回を重ねるごとに調理はスムーズになっていきます。お客さまのリアルな声も、大切な財産として将来へ活かしていきます。